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豆腐花的做法和配方

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所在地: 广东 深圳市
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最后更新: 2018-04-30 08:48
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
      豆腐起源于中国,已有两千多年的历史。豆腐白细嫩、营养丰富、清香可口,深受广大群众的喜爱;豆浆蛋白质含量高、方便卫 生、经济实惠,市场需求量大。因此,豆腐、豆浆等豆制品,无论南北,四季畅销,商机无限。
      豆腐花是一种用黄豆制作而成的传统小吃,作为知名传统小吃,相信大家都应该吃过。对于现代人而言,吃已经成为了他们人生当中的大事,许多人为了品尝美食,不远千里从遥远的地方到另一个地方,所以这就足以说明了餐饮业的发展前景是不可估量的。对于许多创业者来说,传统小吃不失位一个创业致富好选择。
     豆腐脑又称老豆腐,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑[1]除含蛋白量外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时,不只制出成品多,而且含钙,满足人体对钙的需要,对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于家常味豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品,豆浆经食用石膏点成后就是老豆腐,因为卤水点出的半成品是不能吃的,所以我们常吃的老豆腐都是经食用石膏点出来的。用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比,泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。
      豆腐脑的特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。
      卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出,然后浇卤,卤从“馒头”上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油。葱,香菜,经加工过调料。
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